掛耳包的保存

咖啡是全球僅次於石油第二大宗的交易商品，在全球的不同角落，每天都有數以千萬的人飲用咖啡；根據2008年東方消費者行銷資料庫（E-ICP）統計，全球咖啡消費市場每年以12-15%的速度成長，全台至少有540萬以上咖啡人口；台灣咖啡協會資料則顯示，台灣咖啡市場1年約有135億元，全球每人每年平均喝448杯咖啡，每人每年平均喝80杯咖啡。

然而，當全世界數百萬人在美好的早晨享用一杯香醇的咖啡時，大家都不知道我們除了喝到咖啡的香氣之外，同時還喝進了數百萬咖啡小農的血與汗。咖啡的價格受制於期貨市場來決定，小農沒有議價的自由，而全球四大跨國咖啡企業的投機炒賣，造成咖啡豆的價格暴起與暴跌。許多咖啡小農付出的成本比他們的收入還低，一杯一百元的卡布奇諾，讓遠在衣索比亞的農民，所獲得的利潤甚至少於一塊美金！「不公平咖啡」讓250多萬的咖啡小農處於飢餓、三餐吃不飽的生活，甚至需要接受醫療餵食，小朋友沒辦法就學，社區沒有乾淨的飲水設備。

想了解更多咖啡產業的幕後秘辛，我們也建議大家觀看由英國知名獨立製片導演法蘭斯兄弟所執導的電影《咖非正義》（Black Gold），透過這部紀錄片，帶大家深入探討世界上的咖啡豆危機起源何來。

公平貿易咖啡則是在國際公平貿易標準認可下，以改善第三世界咖啡生產國家的工作與社會環境，同時亦能保護環境，基本上來說，公平貿易咖啡遵守以下原則:

友善小農

公平貿易對咖啡小農承諾提供一個能維持生計與永續經營的「保證收購價格」，這個價格能讓農民免除價格波動的傷害與保持生存尊嚴，同時可利用社區發展基金，改善當地社區水電、醫療、教育等基礎設施。

友善環境

加入公平貿易組織的農人與工人也被鼓勵使用永續的生產方式、尊重自然環境，因此在公平貿易所認證的咖啡中，接近85%也是對環境與工人健康較有益的有機咖啡。

友善消費者

公平貿易以透明的管理方式與商業模式，建立一個負責任的商業網絡，讓消費者可以清楚追溯產品的來源。

除了上述之外，公平貿易咖啡還包含了兒童與婦女的社會人權，包括保障兒童接受教育的 權利，提升婦女的經濟與社會地位。

 身為一個消費者，你也有力量幫助貧窮國家、為無助的咖啡小農做點什麼，讓這些跨國企業，低下頭傾聽你的聲音，

請他們改變，善待與尊敬這些生產者。

此外，告訴店家你要購買具有「國際公平貿易標籤」的咖啡，清楚的讓他們知道你支持讓貧窮小農獲得合理報酬，同時守護環境的

「公平貿易」產品，希望他們也盡可能的提供給更多的人。

以上轉載自 FAIRTRADE TAIWAN

喝咖啡或可減輕巴金森氏症症狀。

加拿大最新研究發現，巴金森氏症患者每天喝點咖啡並不會影響睡眠，反而可以幫助患者控制自己的動作。

這項研究近日已發表於美國神經醫學會出版的線上版「神經學」期刊。

加拿大麥克吉爾大學的羅納德‧波斯土馬為研究作者，他表示，有些研究顯示，有喝咖啡習慣的人比較不容易罹患巴金森氏症。

這是首次研究發現，咖啡可幫助巴金森氏症患者改善動作方面的症狀。

共有六十一名巴金森氏症患者參與研究，他們白天都會感覺昏昏欲睡，還有一些症狀方面的症狀。

研究人員將他們分成兩組，一組每天吃安慰劑，另一組則每天吃兩百毫克咖啡因，一天兩次，每次各吃一百毫克，持續三星期。

然後變成每次吃兩百毫克咖啡因，也是一天吃兩次，再吃三星期。

這些咖啡因大約是一天喝兩到四杯的咖啡量。

經過六周後，研究結果顯示，吃咖啡因補充劑的人巴金森氏症症狀平均改善五分。

此外，患者移動速度平均也提升了三分，僵直程度也獲得改善。

但咖啡因卻沒有改變患者白天昏昏欲睡的情形，研究中，患者生的活品質、憂鬱情況與睡眠品質都沒有受到影響。

期刊編輯美國麻州綜合醫院神經內科醫師邁克‧史奇瓦茲奇爾德表示，咖啡因似乎可以阻斷巴金森氏症患者大腦所發出的異常訊號，

且這種方法安全又不會很昂貴。

Chemex 

What's Syphon Coffee?

Syphon (vacuum pot) coffee is a brewing method that involves a process of mixing coffee 

with boiling water ascended from the flask with siphonage to the extraction and filtering of the coffee.

In the Japanese syphon coffee methods, the coffee is stirred twice using a bamboo spatula, 

just like the use of chopsticks developed in Japanese culture.

手沖器材

先將濾紙側邊有斜痕部分反摺後，放入濾器內

先將濾紙 溼潤

未放咖啡粉前可先用開水溼潤濾紙，使濾紙能緊貼濾杯。

同時可溫杯並淨化濾紙

使用烘焙好的咖啡豆 １５克、中度研磨，咖啡豆：水的比例=1:15

先將磨好的咖啡豆倒入濾紙內，稍微敲擊濾器紮實咖啡粉後，在咖啡粉中間戳一個洞。

用細嘴壺垂直注入開水到中央小洞中，直到看見泡泡從中央升起到咖啡粉平面上，然後水流開始向外繞圈圈

煮咖啡時悶蒸程序，咖啡粉會有泡泡或是膨脹，就是在釋放CO2，這是好事唷。

假設煮的時候都沒膨脹，代表沒有CO2，就是沒有保護了，就是可能不夠新鮮了。

由中央注水，然後向外逐漸繞圈圈: 內內外外 內內中央短暫停留 內內外外...。
但水流不可碰到濾紙，一定是在咖啡液面內。

萃取完成的咖啡會在濾紙周圍平均往下凹陷，且萃取完全及新鮮的咖啡豆會在底部，分佈微細的泡泡。

可以好好享受 咖啡

網路討論熱門咖啡品種咖啡熱門推薦 這次精品咖啡展Counter Culture第一天就讓人驚訝的咖啡豆。

LM Strata萃取出水果口味的咖啡。轟動全場。 經過杯測30多支今年最新的水洗豆及15支日晒豆 我們找出3個特別高分數的豆子。

其中1支豆子更帶有 奶油味及巧克力的獨特風味。基本上這些咖啡豆都是經過 無數的人工手工挑選的精緻咖啡。

光家庭主婦們就有50多人.. 當我杯測後心理面的感動不單單是品質,看到他們的手選的工作我才知道我們是喝到的每一杯是最幸福的。

高品質堅持，為它帶來豐富無窮的水果風味～

多種不同烘焙度各具魅力!乾香有水果味，ㄧ點香料味，啜吸風味巧克力的苦甜感不錯，

黏醇度可，頗均勻沒雜味. 天然香水品種咖啡----微酸多汁卻又立即轉為甜味的感覺，

綜合水果酒品種咖啡~頂級咖啡豆敬請把握。藍莓氣息+哈密瓜香氣

冰滴咖啡的由來

冰滴咖啡相傳是爪哇島上的荷蘭移民發明的，冰滴器結構原理也蠻簡單的；分上壺、中壺、下壺，高度上會因為有無蛇管會有差異。

上壺盛裝冰塊溶化成水滴入盛咖啡粉中壺，由下壺承接萃取出來的冰咖啡！平常的咖啡嚐起來總帶有些苦或微酸，但冰滴咖啡可改善這些問題。

喜歡咖啡的人不可錯過這種好滋味！大家耳熟「冷泡茶」其原理相同，高溫泡茶或咖啡容易泡出茶與咖啡的「單寧酸」，

過量的單寧酸將帶出茶或咖啡「苦、澀、酸」本質。

另外，冰滴咖啡需將固定的咖啡粉與冰水整壺滴完才能品嚐，因先滴出的咖啡會較濃、後滴的較淡，最後滴完，調合一致才是完整的正確濃度。

比利時咖啡壺，發明人是英國造船師傅 James Napier，早在19世紀已經是比利時皇室的御用咖啡壺，所以它不是比利時人發明的喔！！

在十九世紀時，被比利時皇室選作皇家咖啡壺，才得到今天的名字。 比利時咖啡壺的本名，

叫『平衡式塞風壺』(Balancing Syphon)，名字主要是來自其原理和虹吸咖啡壺沒啥兩樣。

外觀看起來，比利時壺就像個天平，一邊是裝著咖啡粉的玻璃壺，而另外一邊是有著水龍頭的金屬壺。

兩壺之間， 以一根柺杖型的細吸管相通，而下面的加熱用的酒精燈，燈蓋是以金屬瓶稍微底的。

煮的時候，先將金屬壺裝入適當水量，將上方螺璇蓋拴緊，此時，因為金屬壺較重，天平會向這一邊傾斜。 當開始加熱時，水氣逐漸過去，

金屬壺重量越來越輕。等到水全部過去，天平也恰好偏往玻璃瓶那邊，金屬瓶這端就會翹起， 酒精瓶蓋就順勢彈回，將火熄滅。

當金屬壺不再加熱後，玻璃壺的咖啡會因為虹吸現象重新順著吸管，通過管頭的濾網過濾咖啡渣，流回金屬壺。 金屬壺吸滿了咖啡，又自然會垂下。  

煮出來的咖啡，打開水龍頭就可以用杯子接喝。

Ethiopia  Yirga Cheffe G1 Chelelektu 

產區：Kochere, Yirga Cheffe
品種：原生種
海拔高度：1800~2000m
處理方式：水洗


位於衣索比亞西南部的Kochere是耶加雪菲產區裡非常著名的區域，這裡所生產的咖啡豆向來都有著優越的表現。

Kochere這裡的咖咖啡同樣是由農民們從附近的原生林裡採進而來，經由先進的設備進行接下來的處理工作，

所以Kochere這裡所生產的咖啡早就是眾所周知的好品質。

Chelelektu位於Kochere產區裡，是一個由約600位農民組成的小合作社，農民們將咖啡生豆從附近的原生林裡採收完成之後，

送到Teklu Dembel這個水洗站進行處理。

乾香氣裡有著柑橘、水果類的氣息，也帶點甜甜的糖果香。溼香氣的味道是焦糖及黑糖的味道，甜味的香氣裡帶點花香。