close
維也納舉行的2012年世界咖啡師錦標賽剛落幕不久，如果能歸納出各國高手偏好的咖啡品種、產地、以及處理法，即可掌握精品咖啡新趨勢。
位於西班牙巴塞隆納的Costa Rica Coffee Shop，煞費苦心，編繪這張很有參考價值的示意圖。重要數據如下：
1. 衣索匹亞咖啡被10國高手使用，是最受歡迎的產國。其次是薩爾瓦多（8國）與肯亞（7國）。亞洲國家最不吃香，印尼、印度與中國，各僅有一國使用。我想這與亞洲豆，味譜振幅較窄有關。
2. 卡杜拉（Caturra）是最受恩寵的品種，高達18%的參賽高手使用卡杜拉，第二名是Pacamara（17%）與Bourbon（17%），第三名是Typica（15%）。
有趣的是，近年火紅的藝伎，僅有5%的選手使用，與象豆一同吊車尾。
卡杜拉榮登最受歡迎的品種，這我並不感意外，我曾在拙作《精品咖啡學上冊》第222頁，統計了2006~2009年巴西、哥倫比亞、瓜地馬拉、尼加拉瓜、哥斯大黎加、宏都拉斯、薩爾瓦多、玻利維亞「超凡杯」（CoE）杯測賽，得分90分以上的品種占比，亦以卡杜拉的28.5%最高。
雖然藝伎帶有其她品種罕見的高階味譜，橘香蜜味與花韻，但藝伎是否適合以濃縮飲料來表現，不無疑義。
3. 單品豆占比高達83%，混合豆僅占17%，這也打破義大利向來倡導的義式混合豆的教條。我想這與近年全球吹起「第三波」單品咖啡美學有關。
4. 今年水洗豆占比跌破50%大關，水洗豆只占47%，反觀日曬、半水洗或蜜處理，加起來高占53%，已打破水洗豆獨大的局面，這與「第三波」咖啡時尚的反水洗風潮有關。精緻日曬與蜜處理豆的味譜振幅，遠大於水洗豆，且可減少河川污染。
從以上數據不難看出精品咖啡的新方向與趨勢。
有趣的是，近年火紅的藝伎，僅有5%的選手使用，與象豆一同吊車尾。
卡杜拉榮登最受歡迎的品種，這我並不感意外，我曾在拙作《精品咖啡學上冊》第222頁，統計了2006~2009年巴西、哥倫比亞、瓜地馬拉、尼加拉瓜、哥斯大黎加、宏都拉斯、薩爾瓦多、玻利維亞「超凡杯」（CoE）杯測賽，得分90分以上的品種占比，亦以卡杜拉的28.5%最高。
雖然藝伎帶有其她品種罕見的高階味譜，橘香蜜味與花韻，但藝伎是否適合以濃縮飲料來表現，不無疑義。
3. 單品豆占比高達83%，混合豆僅占17%，這也打破義大利向來倡導的義式混合豆的教條。我想這與近年全球吹起「第三波」單品咖啡美學有關。
4. 今年水洗豆占比跌破50%大關，水洗豆只占47%，反觀日曬、半水洗或蜜處理，加起來高占53%，已打破水洗豆獨大的局面，這與「第三波」咖啡時尚的反水洗風潮有關。精緻日曬與蜜處理豆的味譜振幅，遠大於水洗豆，且可減少河川污染。
從以上數據不難看出精品咖啡的新方向與趨勢。
全站熱搜
留言列表
