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What's Syphon Coffee?

Syphon (vacuum pot) coffee is a brewing method that involves a process of mixing coffee 

with boiling water ascended from the flask with siphonage to the extraction and filtering of the coffee.

In the Japanese syphon coffee methods, the coffee is stirred twice using a bamboo spatula, 

just like the use of chopsticks developed in Japanese culture.

手沖器材

先將濾紙側邊有斜痕部分反摺後，放入濾器內

先將濾紙 溼潤

未放咖啡粉前可先用開水溼潤濾紙，使濾紙能緊貼濾杯。

同時可溫杯並淨化濾紙

使用烘焙好的咖啡豆 １５克、中度研磨，咖啡豆：水的比例=1:15

先將磨好的咖啡豆倒入濾紙內，稍微敲擊濾器紮實咖啡粉後，在咖啡粉中間戳一個洞。

用細嘴壺垂直注入開水到中央小洞中，直到看見泡泡從中央升起到咖啡粉平面上，然後水流開始向外繞圈圈

煮咖啡時悶蒸程序，咖啡粉會有泡泡或是膨脹，就是在釋放CO2，這是好事唷。

假設煮的時候都沒膨脹，代表沒有CO2，就是沒有保護了，就是可能不夠新鮮了。

由中央注水，然後向外逐漸繞圈圈: 內內外外 內內中央短暫停留 內內外外...。
但水流不可碰到濾紙，一定是在咖啡液面內。

萃取完成的咖啡會在濾紙周圍平均往下凹陷，且萃取完全及新鮮的咖啡豆會在底部，分佈微細的泡泡。

可以好好享受 咖啡

冰滴咖啡的由來

冰滴咖啡相傳是爪哇島上的荷蘭移民發明的，冰滴器結構原理也蠻簡單的；分上壺、中壺、下壺，高度上會因為有無蛇管會有差異。

上壺盛裝冰塊溶化成水滴入盛咖啡粉中壺，由下壺承接萃取出來的冰咖啡！平常的咖啡嚐起來總帶有些苦或微酸，但冰滴咖啡可改善這些問題。

喜歡咖啡的人不可錯過這種好滋味！大家耳熟「冷泡茶」其原理相同，高溫泡茶或咖啡容易泡出茶與咖啡的「單寧酸」，

過量的單寧酸將帶出茶或咖啡「苦、澀、酸」本質。

另外，冰滴咖啡需將固定的咖啡粉與冰水整壺滴完才能品嚐，因先滴出的咖啡會較濃、後滴的較淡，最後滴完，調合一致才是完整的正確濃度。

比利時咖啡壺，發明人是英國造船師傅 James Napier，早在19世紀已經是比利時皇室的御用咖啡壺，所以它不是比利時人發明的喔！！

在十九世紀時，被比利時皇室選作皇家咖啡壺，才得到今天的名字。 比利時咖啡壺的本名，

叫『平衡式塞風壺』(Balancing Syphon)，名字主要是來自其原理和虹吸咖啡壺沒啥兩樣。

外觀看起來，比利時壺就像個天平，一邊是裝著咖啡粉的玻璃壺，而另外一邊是有著水龍頭的金屬壺。

兩壺之間， 以一根柺杖型的細吸管相通，而下面的加熱用的酒精燈，燈蓋是以金屬瓶稍微底的。

煮的時候，先將金屬壺裝入適當水量，將上方螺璇蓋拴緊，此時，因為金屬壺較重，天平會向這一邊傾斜。 當開始加熱時，水氣逐漸過去，

金屬壺重量越來越輕。等到水全部過去，天平也恰好偏往玻璃瓶那邊，金屬瓶這端就會翹起， 酒精瓶蓋就順勢彈回，將火熄滅。

當金屬壺不再加熱後，玻璃壺的咖啡會因為虹吸現象重新順著吸管，通過管頭的濾網過濾咖啡渣，流回金屬壺。 金屬壺吸滿了咖啡，又自然會垂下。  

煮出來的咖啡，打開水龍頭就可以用杯子接喝。