KENYA AA+
Hawaii Kona Fancy 限量販售中
EL SALVADOR COE(Cup Of Excellence)
Costa Rica San Martin Leon Cortez 莊園
Ethiopia Grade 1 Chelelektu Yirgacheffe
Esmeralda Reserve 限量販售中 Mama Cota No.1 Estate
掛耳包的設計初衷就是"方便"
因此 在沖煮的過程中只要注意幾個小細節
就可以輕鬆的沖出很不錯的咖啡喔!!
下面就是簡易的圖文教學
跟著一起做就行了
1. 沿掛耳包上方OPEN 字樣撕開。
2. 將掛耳包兩側掛架拉開反折，並將掛耳包展開架設於咖啡杯上。
3. 注入些許85-95度的熱水（飲水機熱水亦可）浸濕所有的咖啡粉，並停止注水約20-30秒鐘，
此停水動作可以使咖啡豆的細胞壁展開，有利於萃取時芳香物質的釋放。
4. 由開口中央持續緩慢注水至150cc左右停止
（不需繞圈注水，避免將濾紙側面的咖啡粉沖落，否則熱水會快速的由空隙流出造成口感過淡）
5. 若喜歡較為濃郁之口感，可讓掛耳包浸泡於杯中半分鐘再拿起。
單品咖啡
咖啡是相當讓人著迷的東西，跟茶葉類似，喝的是咖啡品種本身所散發出來的香氣(巧克力香、果香、核果香、花香...)、
口感(濃郁、順口、奶油口感...)、味道(果酸、甜感、微苦...)。
很多沒有接觸過*單品咖啡*的人應該都會想：「是真的有這麼多的味道嗎？我喝得出來嗎？」，
在我還沒有接觸單品之前，甚至在我接觸單品之後的一兩年內，也都持續抱持著這樣的懷疑。
過去從開始喝咖啡就因為被念說加牛奶會變胖( Q.Q )，所以一直都是喝黑咖啡，
喝的是咖啡焦糖化後的甜味跟焦香(或許不小心喝了很多臭酸的咖啡)，
偶爾一兩次不小心喝到咖啡本身很有特色的味道，像是有一次跟新竹民富街品皇拿到的安提瓜，
拿回來用賽風壺(Syphon)煮過之後嘗到的酸味讓我相當滿意，可是那一整包咖啡豆我在之後就再也煮不出這樣的味道了，
為什麼呢？原來是保存出了問題，不過咖啡豆保存會寫在後面一篇文章裡喔。
第二次真正受到震撼是在網路上跟某網友拿到了20g的哥倫比亞MDLS莊園豆，聽起來就很高級對吧！莊園耶！
那時候只有接觸過什麼曼特寧、巴西，哪裡敢去碰莊園豆這種高級貨 :p ，
不過後來才發現，這種高級貨在適當範圍內也能夠天天享用呢！心動的話就繼續看下去。
回到哥倫比亞MDLS，當時那20g的豆子沖出來的味道非常的豐富又強烈，氣味整個在口腔裡面迴盪，讓我真的是嚇到了，
沒想到黑咖啡也能有這樣子的味道！不過卻是讓我更加卻步，以為是要「貴到爆的莊園豆才能有這樣的表現」。
之後的咖啡求道之旅我來到了台北，西門町的蜂大咖啡是家百年老店，也是很多人推崇的好店，
蜂大的豆子因為量大，所以成堆成堆的放在透明壓克力盒子裡讓客人瞧，咖啡豆的名稱也是簡單明瞭，
放幾個地名讓客人省去記一堆地名、莊園、品種的麻煩，味道的等級也還不錯，順口、有香氣，雖然比較沒有表現出咖啡豆本身風味的特色，
不過算是好喝；加上價格不貴，真的是很值得推薦的店家呢！也因此我就滿足於這樣的店家，
一方面是不敢再深入了，怕會花太多錢在咖啡上，另一方面是台北很多店家的豆子實在太貴了，不敢一家一家去嘗試。
去年開始被一位咖啡pro級的同事帶壞了 XD，從咖啡豆的保存、辨識新鮮度、磨豆、手沖慢慢地debug，
持續的品嘗很多咖啡的特色，雖然還是不太能夠體會到一些單品咖啡的杯測結果裡面寫的味道(那些味道真的寫得很神奇，喝起來很難體會到一樣的敘述)，
不過至少對於咖啡豆的新鮮度能夠掌握，喝到的咖啡對身體不會造成負擔，又能夠享受到單品咖啡的特色風味還有煮咖啡的快樂！
從買賽風壺開始算，喝了超過數年的咖啡，我覺得我才真正接觸到精品咖啡，
這段路真的是艱辛(不曉得喝了多少壞掉的咖啡)又漫長(每次都很勤勞的四處找店家買豆子)。
所以，用經濟實惠的方法喝到健康美味的咖啡，這就是我想要寫文章分享的事！希望大家都可以喝到很棒很滿意又健康的咖啡！
*單品咖啡*：坊間可以看到很多咖啡的名稱，通常不是義式濃縮，也不直接加入奶油、奶精、糖的咖啡就是了，
像是曼特寧、巴西、曼巴(前兩者合體)、藍山、夏威夷可娜等等等...
掛耳包是一種濾泡式沖煮法的應用，您可以在任何有熱水和杯子的地方為自己沖泡出一杯新鮮咖啡，
而不需準備濾杯、手沖壺等等過多的器具，非常適合上班族及旅行者使用。
我們的掛耳包選用窄口型掛耳包濾袋，在第一次注水使咖啡豆的細胞壁孔壁擴張之後，只需由中央緩慢的持續注水，
不需繞圈即可拉高水位並均勻萃取，且窄口型的掛耳包較容易浸泡於咖啡中，
故喜歡喝濃咖啡的朋友可以藉由浸泡的時間對咖啡濃度做進一步的微調。
很多人提倡"養咖啡豆"這事
咖啡豆怎麼 "養"
其實養豆叫精確的說法是讓咖啡豆有時間呼吸,把一些讓人覺得不舒服的味道和一些因烘培過程產生的雜七雜八道呼出去
藉由這動作,讓咖啡達到圓潤的口感
這過程我們叫"養豆"
養豆不是一個非得要做的事情,但是他卻能讓你每一個時刻喝到咖啡都有不同的風味感受
咖啡豆是活的,是會呼吸的
藉由養豆,我們可以把表層的一些苦味給排除
藉由養豆,讓豆子深層的一些風味給帶出來
酸香甜潤會漸漸的被帶出來,
有人說 豆子養一段日子就酸的漂亮,在放一段日子就甜的動人
因為酸的構造來源是脂肪,甜的構造來源是糖類
脂肪比較輕,所以先跑了出來,糖類比較重,所以會在更久的時間表現出來
ㄧ連串的反應都還是有飢可循..
養豆不是必要的事情,辦卻是一件神奇的事情,你可以見證咖啡是活的,風味是天天會改變的
你可以不養豆,如果你喜歡剛烘培好出來的味道~
但是你得很快的把他喝掉,因為咖啡豆從下鍋開始..就要開始吐氣了～
直到吐完氣,咖啡豆不會呼吸了,那麼也差不多進回收桶了
時間大約 一兩個月吧
所以
咖啡不是剛烘出來最新鮮的最好喝!!慢慢來,用心用嘴喝,你會喝到很多很棒的東西
巴西
巴西是世界上最重要的咖啡產地，總產量占全世界的1/3，巴西有10個州產咖啡豆，由於地域和氣候的差異，品質難免良莠不齊，因此，巴西咖啡豆分成了許多等級！巴西咖啡的香、酸、醇都是中度，苦味較淡，以平順的口感著稱。在各類巴西咖啡品種中，以Santos Coffee較著名。Santos Coffee 也可叫Bourbon Santos。Bourbon Santos的品質優良，口感圓潤，帶點中度酸，還有很強的甘味。Bourbon Santos被認為是做混合咖啡不可缺少的原料。
哥倫比亞
哥倫比亞是世界上第二大咖啡生產國，生產量是世界總產量的12%，僅次於巴西，而在生產Colombian Mild國家中占第一位。哥倫比亞咖啡樹均栽種在高地，耕作面積不大，以便於照顧採收。採收後的咖啡豆，以水洗式（濕法）精製處理。哥倫比亞咖啡豆品質整齊，堪稱咖啡豆中的標準豆。哥倫比亞咖啡豆豆形偏大，帶淡綠色，具有特殊的厚重味，以豐富獨特的香氣廣受青睞。口感則為酸中帶甘、低度苦味，隨著烘焙程度的不同，能引出多層次風味。中度烘焙可以把豆子的甜味發揮得淋漓盡致，並帶有香醇的酸度和苦味；深度烘焙則苦味增強，但甜味仍不會消失太多。一般來說，中度偏深的烘焙會讓口感比較有個性，不但可以作為單品飲用，做混合咖啡也很適合。
曼特寧
印尼是個咖啡產量大國。咖啡的產地主要在爪哇，蘇門答臘和蘇拉威，ROBUSTA種類占總產量的90%。而曼特寧則是少數的Arbica種類。曼特寧的顆粒較大，豆質很硬，栽種過程中出現瑕疵的比率偏高，採收後通常要人工挑選，如果控管過程不夠嚴格，容易造成品質良莠不齊，加上烘焙程度不同也直接影響口感，因此成為爭議較多的單品。在藍山還未被發現前，曼特寧曾被視為咖啡的極品，因為它豐富醇厚的口感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺；中度烘焙則會留有一點適度的酸味，別有風味；如果烘焙過淺，會有粉味和澀味。
藍山
藍山咖啡產於牙買加西部的藍山山脈，並故此得名。藍山是一座山脈，海拔2256米，咖啡樹栽種在海拔1000米左右的險峻山坡上。藍山咖啡的年產量只有700噸左右。藍山咖啡豆形狀飽滿，比一般豆子稍大。酸、香、醇、甘味均勻而強烈，略帶苦味，口感調和，風味極佳，適合做單品咖啡。由於產量少，市場上賣的大多是“特調藍山”，也就是以藍山為底再加上其他咖啡豆混合的綜合咖啡(風味藍山)。
秘魯
後起之秀的秘魯咖啡正逐漸的打開其知名度，進軍世界。它多種植在高海拔的地區，有規劃的種植使得產量大大的提昇，口感香醇，酸度恰如其分，有越來越多的人喜歡上它。
夏威夷可娜
夏威夷的咖啡豆是生長在火山地形之上栽培的。同時有高密度的人工培育農藝，因此每粒豆子可說是嬌生慣養，身價自然不菲，價格上僅次於藍山。夏威夷可娜豆形平均整齊，具有強烈的酸味和甜味。口感濕順、滑潤。中度烘焙則使豆子產生酸味，偏深度烘則焙使苦味和醇味都加重。這種咖啡豆生長的高度從海平面到6000英尺。極品咖啡一般只在山脈的地區生長，生長的高度大約在4000-6000英尺需要年降雨量大約在80英尺而且幹季與濕季需要非常明顯。生長極品咖啡豆的土質要求要非常肥沃，而且要通常有火山岩質，淺雲或陰天的天氣在高質量的咖啡豆的生長環境中也是必須的。白天時的氣溫需要15-20ºC。這種氣候造成一個更長的生長過程，獨特的成長及氣候環境從而使更為濃郁的咖啡口味產生。
你可以僅把咖啡當天然的止痛藥,也可以想辦法讓自己變成老饕。
咖啡多的是像紅酒般優雅或如同讓你驚艷的好茶。
成為老饕前,別再碰差勁的咖啡。 真的,這非常重要。
差勁的咖啡來自劣質材料,標示的期限竟然1年以上,打開包裝或飲用時,不僅不香,要加糖奶才得以下嚥。
差勁的咖啡,你不會聯想到新鮮水果香或曼妙有趣的飲食經驗,你僅知道:我終於補充到咖啡因了。
好吧,請看以下照片,左邊的生豆比較綠,表示新鮮,右邊的發黃生豆,已經存放近2年了,由左到右,好咖啡也會變差勁,材料,真的很重要
差勁的咖啡,特徵包括:
不香。或者,喜下一大串很不好的味道:
earthy, dirty, femented, woody, medicinal, rubbery。
土腥位,髒雜味,麻木,麻布帶味,藥味 點味 碘味,里約臭,矽膠味
先瞭解咖啡的差勁於是你可以追求美味的咖啡 而且十分簡單。
以上文字內容 是轉自於 http://orsircoffee.pixnet.net/blog/post/6407498
●質感，口感（Body，Mouthfeel）
質感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感， 約和咖啡中的膠質懸浮量成正比。 由於整個口腔都會感受到質感， 我們用「豐厚」來形容質感濃稠的咖啡，反之則用「單薄」。 質感單薄的咖啡喝起來的口感像酒或是檸檬汽水， 而質感豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶甚至糖漿。
●回甘，餘韻（Finish)
回甘是指咖啡在吞下去或是吐掉以後，在口腔、喉頭與食道所遺留的感覺。 新鮮是造成回甘的最主要因素，新鮮咖啡豆做出來的Espresso咖啡， 在喝完以後，除了從口腔到食道殘留著咖啡的芳香以及被刺激後的餘韻外， 喉頭還會湧上一股酥麻的感覺，持續約二三分鐘； 而整個令人陶醉的餘韻在三四十分鐘以後才會消失，可謂餘音繞樑不絕。 回甘使你的呼吸充滿著芳香，讓你不忍喝水把它沖淡； 這和過度萃取帶來令人不適的辛辣、刺激與乾澀感大大不同。
●甜味（sweet）
我們說「這湯頭很甜」時，並不一定指湯裡放了很多糖； 類似地，在形容咖啡味道的字眼裡，甜味也有兩種意思。 第一種是糖對舌尖產生的刺激，也就是一般所謂的甜味； 另一種意思則是指在深城市烘焙（Full-City）到espresso烘焙之間（開始出油前後）， 由於部份澀味物質消失，賦予咖啡一種低酸性、圓潤柔和且質感豐富的甘醇味道， 令人聯想到糖漿；這裡舌尖並不必有反應。
●刺激感、澀味（bitter）
這是深焙豆的特徵，和酸味一樣，不一定會令人不適。 刺激感有點像汽水帶來的口感，是整個口腔與喉嚨而不只是舌頭的感覺。 一般喝美式咖啡或是塞風咖啡的朋友可能會用「濃烈」來形容這種特色。
●土味，狂野（Earthiness，Wildness）
通常會在乾燥法處理的咖啡中發現， 從某個角度來說是一種咖啡味道的缺陷： 那是像汽水般有一點點刺激的感覺， 類似令人愉悅的酸中混入了些微令人不快的酸； 摩卡的酸味就是一種典型。 有時候微量的土味或稍微刺激一點的沾著土的生薑味， 會為咖啡注入活力──實際上是讓人的感官更清醒敏銳。
●乾淨（Clean）
咖啡沒有土味、不狂野， 並且沒有缺陷和令人眼花撩亂的特色； 水洗的哥倫比亞可為一例。
●平順（smooth）
指酸味與刺激感微弱， 偶爾加一點點糖而且不用加牛奶就可以舒服地飲用的甘甜espresso。
●複雜度（Complexity）
同一杯咖啡中所並存的不同層次的特色， 複雜度高表示可以感受到的感官刺激種類較多； 要注意的是這些感覺包括了餘韻， 不一定限於喝的當下的感受。
●平衡（Balance）
有夠複雜而令人感興趣的特色， 但沒有某一種特色特別突出。
●深度（Depth）
這是一個較為主觀的形容詞， 指超越感官刺激的共鳴與感染力， 是一些細緻的感覺或是不同感覺間的複雜交互作用所造成的心理感動。
其他常用的語彙還有芳香（aroma）、豐富（richness）、 風味（flavor）、特色（varietal distinction or character）........等等， 我覺得有的可以望文生義， 有的意思太含糊，非我能力所及， 所以就不多寫了。 掌握了這些味道的語彙， 不僅讓我們得以更詳細地介紹各國咖啡豆的特色， 也使我們能夠描述自己的味覺，而更清楚自己的喜好
咖啡豆的分級、小產區、農莊、與其他標示
目前全世界咖啡豆產區的分級制度並不統一，每個咖啡生產國各自擁有其分級制度與分級名稱，
所以你可能在咖啡標籤上看到以下的字辭「SHB」、「AA」、「Supremo」、「Extra-Fancy」、「G1 / G2..」等等，
這些是咖啡豆的分級名稱。市售的烘焙豆有時會標示單品咖啡的分級，通常並不會標示出來。
中美洲咖啡是以栽植海拔為咖啡分級，海拔4500英尺以上的咖啡豆標示為「SHB(極硬豆 Strictly Hard Bean)」。
「AA+」是肯亞咖啡的最高級，只有風味特別優秀、瑕疵少的批次得以被允許標示「AA+」，
「AA」是顆粒最大者，「AB」顆粒較小、「PB」是圓豆；南美洲的哥倫比亞則以咖啡豆外觀大小、瑕疵率作為分級標準，「Supremo」表示最大顆粒。
值得注意的是咖啡豆外觀大小與風味並無關連，生產海拔越高通常意味著越好的風味。
緊接在國家名稱之後的是小產區的標示。以衣索比亞-耶加雪啡（Ethiopia Yirgacheffe）為例，
衣索比亞Ethiopia是咖啡產國名，表示這是一款「單品咖啡」；耶加雪啡Yirgacheffe 是衣索比亞西達摩區（Sidamo）內的高海拔狹長狀小產區。
不同小產區意味著不同的風味特色。例如衣索比亞南方靠近索馬利亞的地方生產著名的衣索比亞-哈拉摩卡 (Ethiopia Harrar)。
哈拉摩卡帶有酒般香氣、藍莓或葡萄風味，口感厚，耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或檸檬皮般香氣，口感較薄。
然而，某些咖啡豆緊接在小產區名之後還有一串名字，這可能是某個咖啡莊園、合作社、或生豆處理場的名子。
如瓜地馬拉-安提瓜-洛斯摩肯斯（Guatemala Antigua SHB- Finca Los Volcanes 11 Crop） 這一長串名字，告訴我們如下資訊：
生產國：瓜地馬拉(Guatemala)--瓜國是中美洲著名的咖啡產國。
產區：安提瓜火山(Antigua) --這是瓜國著名的火山咖啡產區。
分級：極硬豆（SHB）--表示這款咖啡生長於海拔4500英尺以上。
生產莊園：洛斯摩肯斯 (Finca Los Volcanes)莊園 --「Finca」是西班牙語的「Estate」，農莊之意。
採收年份：2011年 --年份是供烘焙者參考之用，因此在市售烘焙豆標籤上通常不會標示出年份。
何謂「單品精品咖啡」？
簡單來講，咖啡豆並非混調出來，而是來自單一產區的單一品種，叫作「單品」(Single Origin)。
而咖啡豆經過《美國精品咖啡協會》(SCAA)評為80分或以上，叫作「精品」(Specialty Coffee)。
